吃油炸食品有心脏病风险

最近的一项荟萃​​分析发现，吃油炸食品与发生重大心血管事件(包括心脏病发作和中风)的风险增加有关。

分析着眼于19项研究的结果，其中17项涉及重大心血管事件，其中6项研究了所有形式的死亡率。

作者发现，每增加4盎司(114克)的每周食用量，风险就会增加。分析结果发表在《心脏》杂志上。

通常，西方饮食中加工肉，饱和脂肪，精制糖和碳水化合物的含量较高，而水果，蔬菜，全谷物和海鲜的含量较低。这种饮食被认为是肥胖和2型糖尿病的危险因素。

在他们的荟萃分析中，研究人员专门研究了西方饮食中普遍存在的油炸食品，以及这些食品如何影响心血管健康。

煎炸的效果

用面粉涂层和油炸的食物通常含有大量卡路里。而且，正如研究人员所指出的那样，它们的味道很好，这使人们过度诱惑。

另外，油炸食品，尤其是快餐店的油炸食品，通常含有反式脂肪。这些会升高低密度脂蛋白或“坏”胆固醇的水平，并降低有用的高密度脂蛋白或“好”胆固醇的水平。

此外，研究人员指出，油炸会促进化学副产物的产生，从而影响人体的炎症反应。

科学家已经把吃油炸食品与肥胖，2型糖尿病，冠状动脉疾病和高血压联系起来。

但是，本研究的作者观察到，对油炸食品与心血管疾病和死亡率之间的关系进行的研究并未得出一致的结果。

结果，他们着手提供确定的证据，供医生在提供饮食建议时使用。

油炸食物的摄入量和疾病

作者汇总了17项研究的数据，其中包括562445名参与者和36727例重大心血管事件的数据，以评估与心血管疾病风险的联系。

他们还从六项研究中收集了数据，涉及754,873名参与者和85,906例死亡，以寻找油炸食品与死亡率之间的关联。

研究人员发现，与食用油炸食品最少的受访者相比，食用油炸食品最多的受访者发生重大心血管事件的风险增加28%，罹患冠心病的风险增加22%，罹患心血管疾病的风险增加37%。心脏衰竭。

荟萃分析还发现，每周煎炸食品每增加4盎司，心力衰竭的风险增加12%，心脏病发作和中风的风险增加3%，心脏病的风险增加2%。

研究小组发现，油炸食品与心血管疾病或任何原因的死亡之间没有关联。但是，这可能反映了先前发现的矛盾之处和有限的证据。作者认为，如果未来的研究人员追踪参与者较长的时间，他们可能会发现一个关联。

英国伦敦大学学院的心脏病学教授兼心脏病专家顾问Riyaz Patel教授未参与此项研究，他说该结果符合我们目前对生物学的理解：

“我们知道，油炸食物会降低其营养价值，产生已知有害的反式脂肪，并增加食物的卡路里含量，所有这些最终都会导致引发心脏病的过程。”